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    如何提高蒸汽的能量利用率?

    文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-11-15 17:32
    如何提高蒸汽的能量利用率?
     
      帶蒸功能烹飪器具的核心部件為蒸汽發生器,蒸汽發生器一般包含一個專門用于加熱水的燒水腔,一些用于將蒸汽噴到烹飪腔體內的通孔(或噴嘴),水在水箱中經由輸水裝置 ( 水泵或電磁閥 ) 將水送至蒸汽發生器的燒水腔加熱,燒水腔產生的蒸汽從通孔噴出。

      大多的蒸汽發生器都只關注如何防止將沸水噴入烹飪腔體,影響烹飪效果,卻甚少關注產生蒸汽的能量利用效率問題。目前,大多蒸汽發生器的都是直接將發熱管放置于蒸汽發生器的一側或底部。另外一些蒸汽發生器則把發熱管直接泡入水中。有少量的蒸汽發生器采用了結合上述兩種方式。

      將發熱管放置一側或底部的蒸汽發生器,由于發熱管只有一側是向著主要負載( 水 ),另一則往往直接曝露在空氣中,其能量利用狀況相當不佳。

      而將發熱管直接泡入水中的蒸汽發生器,雖然能很好的利用了發熱管的加熱面,但由于發熱管與生成的蒸汽基本隔斷,故蒸汽離開水面后便會很快地冷凝回去,導致熱量的浪費,故熱效率也不高。同時,由于發熱管直接與水接觸,故必須使用好的防銹金屬,這樣相對來說會增加成本。

      至于結合了上述兩種方式的做法,基本上是將加熱蒸汽和加熱水的發熱管(或部分)有所隔離,對穩定控制燒水過程和蒸汽的二次加熱會有相當的難度。同時,這些發生器自身也缺乏很好的蒸汽換熱保溫解決方案,故其效率也不高。


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